Hodnotenie
9/10
 NÁKUPNÝ KOŠÍK
Košík:5 ks
bez DPH:39.66 €
s DPH:47.59 €
 DOPRAVU ZABEZPEČUJE
SPSSlovenská pošta
 ČAS
 ODPORÚČAME
 Zdieľanie
  • Pridané: 14.08.2014   |   5674 čítaní / zobrazení

Kefír a kefírové zrno

 


Zdroj: Dom's Kefir  

Tibetské kefírové zrná

Odkiaľ kefír pochádza? Kefírová kultúra pochádza jednak z Kauzazských hôr a tiež z opatstva v Tibete a je snáď 5000 rokov stará.

Čo sa Kaukazu týka , tak podľa legendy daroval kefír príslušníkom ortodoxnej cirkvi Ahalov prorok, Mohamed. Kvôli povere , že “Prorokové zrná” ztratia svoju moc a silu pokiaľ by sa ho zmocnili neveriaci , bol prísne strážený pred cudzincami a bol predávaný z generácie na generáciu a pokladaný za súčasť kmeňového bohatstva. Cudzinci občas dostali ochutnať hotový nápoj , ale samotná kefírová kultúra ostávala tajomstvom. V 19.storočí začali kefír skúmať ruský doktori a začali publikovať vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru. K získaniu kefírových zŕn vraj použili krásnu ženu, ktorá mala obmäkčiť srdce kaukazského kniežaťa a ktorá po množstve dobrodružstvách priviezla do Moskvy prvý hrnček kefírových zŕn.

Obyvatelia Kaukazu používali kefír pre uchovávanie kozieho, koňského alebo kravského mlieka bez chladničiek. Mlieko uchovávali v kožených vakoch a vďaka nemu sa dožívali extrémne vysokého veku ( samozrejme nie len vďaka nemu - žili na čerstvom vzduchu, pili čistú vodu ,mali dostatok pohybu ...). Niektoré choroby (ako tuberkulóza a rakovina) tam boli úplne neznáme.

Čo je to kefír ?
Kefírom sa obecne myslí nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. Existujú dva druhy kefírovej kultúry. Jeden druh žije a rozmnožuje sa v mlieku ,má mazľavú gelovitú konzistenciu bielej farby (vyzerá ako malé mäkké ružičky karfiolu) a krmí sa laktózou, zatiaľ čo “kryštáliky” toho druhého ,žijúceho vo sladkej vode ,sú pružné, priesvitné a krehké. Je to spoločenstvo rôznych druhov kvasiniek a baktérií.

Typické zloženie klasického (teda toho mliečného) kefíru:

Lactobacilli

Lb.acidophilusLb.brevis
Lb.cellobiosusLb.delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb.parakefir sp. novLb.lactis
Lb.fructivoransLb.helveticus subsp. lactis
Lb.kefiriLb.kefiranofaciens
Lb.plantarumLb.plantarum
Lb.paracasei subsp. paracaseiLb.delbrueckii subsp. actis
Lb.hilgardiiLb.kefir granum sp. nov

Lb.casei subsp.rhamnosus

Lb.casei subsp.pseudoplantarum

Streptococci / lactococci

Lactococci lactis subsp. lactisLc. lactis var. diacetylactisLc. lactis subsp. moris
Streptococci salivarius subsp. thermophilusStrep. lactisEnterococcus durans
Leuconostoc cremorisLeuc. mesenteroides


Kvasinky

Candida kefirC.pseudotropikalisC.rancens
C.tenuisKluyveromyces lactisKluyveromyces marxianus var. marxianus
K.bulgaricusK.fragilis / marxianusSaccharomyces subsp. Torulopsis holmii
Saccharomyces lactisSacc.carlsbergensisSacc.unisporus
Debaryomyces hanseniiZygosaccharomyces rouxii


Acetobakterie Acetobakter aceti A.rasens

Čo je na kefíru tak dobré?
Nápoj (či už ten mliečný alebo vodný) zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách, odkysluje organizmus (i keď je chuťovo kyslý , vyvoláva zásaditú reakciu organizmu) , produkuje enzymy , ktoré pomáhajú uvoľniť vo vode nerozpustné látky , rozkladá ťažko stráviteľné látky (rozkladá napr. laktózu v mlieku a preto ty pre koho je mlieko ťažko stráviteľné , nemávajú s mliečným kefírom problémy). V tráviacom trakte sa dokáže vysporiadať s rôznymi nežiadúcimi premnoženými kvasinkami, baktériami a virmi, stimuluje imunitný systém.

Čo všetko si môžeme pomocou kefíru liečiť ?
Choroby nervov, vnútorné choroby, bronchiálne katary, všetky sklerózy, infarkt myokardu, ochorenie žlčníka, pečene, ľadvin, infekčnú žltačku, žaludočné a črevné chorenia, hnačky, zápchu, ochorenia krvy, vyrážky, ekzémy, candida (kvasinky). Pohár kefíru z Tibetských zŕn je výborný prostriedok pomáhajúci po alkoholickom excese. No a pretože kefír zlepšuje imunitu a vitalitu organizmu , tak sa z akoukoľvek chorobou lepšie vysporiadame a množstvu chorobám sa vyhneme. Naviac množstvo chorôb súvisí so zlým trávením a zápchou.

Ako často pijeme kefír a v akom množstve ?
Najlepšie je piť kefír denne , a to v takom množstve aké je nám príjemné. Niekto pije kefír pred každým jedlom , iný zas hrnček kefíru ráno a hrnček kefíru pred spanim. Pokiaľ ho pijeme pred spanim, nezabudnime si umyť zuby , pretože niektoré baktérie v kefíru sa kamarátia s kazom.

Tiež je vhodné raz za čas na pár dni vysadiť.

Poiaľ s kefírom začíname , radšej zpočiatku pime menšie množstvo (napr.niekoľko lyžičiek), aby si telo postupne zvyklo na niektoré preňho neznáme baktérie a kvasinky. V opačnom prípade môžu nastať rôzne problémy typu hnačky, vyrážky, bolenie brucha, ktoré ale po krátkom čase zmiznú. Ďalším počiatočným problémom býva i proces detoxifikácie organizmu, ktorý kefír v tráviacom trakte môže naštartovať a pokiaľ sa telo rozhodne zbaviť sa jedov napr. cez kožu, potom nás asi neminie nejaká ta vyrážka. Pokiaľ ale vydržíme konzumovať kefír aj naďalej ,časom sa i týchto problémov zbavíme - čím viac kefíru pijeme , tým sa ich zbavíme rýchlejšie, i keď búrlivejšie. Hlavne sa toho netreba zľaknúť a neprestať s kefírom úplne.

Ako si môžeme kefír pripraviť ?

Na jeden hrnček kefíru potrebujeme tieto suroviny:

- 15 g kefírových zŕn / približne jedna polievková lyžica /

- 1/4 litra mlieka

Postup

Použijeme sklenenú nádobu (mala by byť dosť veľká , aby zostala časť nádoby prázdna) s uzáverom - nie kovovým, nemusí byť tesný (čím tesnejší , tým viac CO2 sa v kefíru vytvorí). Nádobu je potrebné  zakryť , aby do nej nepadali nečistoty a nepriťahovalo to hmyz. Do nádoby nalejeme mlieko , nasypeme kefírové zrná, a tak necháme 12 až 24 hodín  fermentovať pri izbovej teplote. Čím teplejšie počasie, tým rýchlejšia fermentácia. Mlieko neohrievame, môžeme použiť aj studené z chladničky. V priebehu dozrievania občas zrná premiešame umelohmotnou alebo drevenou lyžicou, aby sa k zrnám dostalo nespracované mlieko - pokiaľ necháme nádobu len tak stáť, môže sa výsledný nápoj rozdeliť na srvátku a kefír, ale to nevadí, pretože sa to dá opäť rozmiešať.

Ako poznáme či je už kefír hotový ? Keď nádobu nakloníme tak, aby sa obsah rozlial po stenách , zostane na stene nádoby typický kefírový povlak, ktorý keď odteká, vytvára akoby riečne korýtka. Je hustejší ako mlieko. Alebo uvidíme, ako je mlieko rozdelené na srvátku a zrazeniny. Časom si určite nájdeme svoj ideálny spôsob. Keď je kefír  hotový, má správnu konzistenciu i vôňu. Vezmeme sitko a precedíme obsah do  inej nádoby , z ktorej kefír hneď skonzumujeme alebo ho uložíme do chladničky. Precedené kefírové zrná dobre prepláchneme v prevarenej vychladnutej vode, aby sa v hube nehromadili zvyšky starého kefíru, ktoré by spôsobili tvorbu škodlivých baktérií. Hubu vložíme späť do vypláchnutej nádoby a dáme jej čerstvé mlieko. Môžeme s ňou dať do nádoby aj trocha hotového kefíru, urýchľuje to rast a fermentáciu.

Pri príprave je nutné nepoužívať kovové predmety . Nevystavovať kefír vysokým teplotám, čistiacim prostriedkom a huba nesmie prísť do kontaktu s chlórovou vodou. Pri nesprávnej manipulácii s hubou, môže dôjsť k jej znehodnoteniu, kefír začne nepríjemne zapáchať a v žiadnom prípade ho nekonzumujeme.

Príprava kefíru II.

Pokiaľ máte radšej hustejší kefír a nevadí , že to bude trvať dlhšie , môžete kefír fermentovať v chladničke. Pomalšia fermentácia vytvára hustejší kefír , čo mnohým ľuďom viac vyhovuje. Znamená to, že postupujeme pri príprave rovnako len s tým rozdielom, že nádobu dáme fermentovať do chladničky. Trvá to asi tak týždeň , kým kefír dozrie. Tiež je možné kombinovať obe metódy - začať asi tak 12 hodín pri izbovej teplote, a potom nádobu so zrnami dať do chladničky alebo naopak.

Upozornenie pre vodičov: v kefíre sa vytvára počas kvasenia malé množstvo alkoholu. 

Článok o Tibetskom kefírovom zrne: https://radynavody.sk/tibetska-huba-clanok

https://www.iris-diagnostika.sk/Vsetko-pre-zdravie/Urob-si-sam/Kefir-z-Tibetskej-huby

Kefírové zrná si môžete zakúpiť aj v našom eshope na stránke https://www.syridlo-predaj.sk/d/1000051/

  • reagovať   |   87.244.204.***   |   28. apríl, 09:14Vladimira
    Dobrý deň môžem zakvas z tohto produktu použiť na zaočkovanie mlieka pri výrobe čerstvého syra hrudky? Idem robiť úplne po prvý krát a keďže nemám k dispozícii zakvas z obchodu ani smotanu len spomínaný zakvas z tibetskej huby. Za odpoveď dakujem
  • reagovať   |   85.248.44.***   |   01. máj, 09:19PaedDr. Tatiana Štiglincová
    Dobrý deň, zákvas z Tibetských zŕn by po pridaní do mlieka pred syrením splnil účel ale dávkovanie nám nie je známe.

pridať komentár
 QR code
QR code
 Informačné centrum eshopu

Syrárske sady                                  Syridlá
Chlorid vápenatý
Mliekarenské kultúry                       Bylinky do syrov
Plachty a tvarožníky
Syrárske formy                                Syrársky vosk                          
Filtre na mlieko                                Ostatné pomôcky  

 


©Copyrith Milchema s.r.o. 2014

Doprava
Doba expedície
Poštovné
Možnosti platby
Ako nakupovať
Obchodné podmienky
Reklamácie
Ochrana osobných údajov                  Kontakty                                            Vaše otázky                                       

Milchema, spol. s r.o.
Moyzesova 816/101
01701 Považská Bystrica
+421 0907 036 482
info@milchema.sk
www.milchema.sk