Určenie sily syridla

Výpočet sily syridla :

Sila syridla nám udáva, koľko 1 diel syridla zrazí dielov mlieka za 40 minút pri teplote 35°C. Napríklad označenie sily 1: 10000 znamená, že 1 ml syridla zrazí 10000 ml mlieka za 40 minút pri teplote 35°C. Pretože po čase stráca syridlo účinnosť, môžete si jeho momentálnu silu vypočítať:

vzorec : S = (2400 x V) : (T x v)

S - sila syridla

2400 - je ideálny čas syrenia v sekundách

V - množstvo syreného mlieka v ml

T - čas v sekundách, kedy sa začnú tvoriť prvé vločky mlieka

v - množstvo syridla v ml

Príklad : 100 ml mlieka zohrejeme na 35°C (mlieko musíme mať v priehľadnej nádobe). Zriedime 1 ml syridla v 9 ml prevarenej vlažnej vody a vlejeme do mlieka. Od tejto chvíle miešame a sledujeme čas v sekundách, kedy sa objavia prvé vločky mlieka. Naše zrážanie trvalo 25 sekúnd. Tento čas vložíme do vzorca.

S= (2400x100) : (25x1)

S= 240 000 : 25

S= 9 600

Výsledok je 9600. Teda naše syridlo má momentálnu silu 1 : 9600.

Pred každým syrením doporučujeme zmerať si momentálnu silu syridla na mlieku, ktoré ideme použiť na spracovanie.