Hodnotenie
7/10
 NÁKUPNÝ KOŠÍK
Košík:je prázdny
bez DPH:0.00 €
s DPH:0.00 €
 DOPRAVU ZABEZPEČUJE
SPSSlovenská pošta
 ČAS
 ODPORÚČAME
 Zdieľanie

Lipáza je enzým štiepiaci nenasýtené mastné kyseliny. Jej úlohou je uvoľnenie krátkych a stredných reťazcov mastných kyselín, ktoré sú  zodpovedné za charakteristickú chuť syrov. Ide o čistý prírodný produkt. Jahňacia lipáza je extrahovaná z jahňacích slinných žliaz. Je to komplex minimálne šiestich enzýmov, ktoré štiepia nenasýtené mastné kyseliny, čím dodávajú syrom charakteristickú chuť. Neobsahujú enzým s proteologickou aktivitou. Použitím jahňacej lipazy má syr typickú jemne korenistú chuť a príjemnú vôňu.  Je možne ju použiť aj do kravského nielen ovčieho mlieka. V mliekarenskom priemysle sa používa na výrobu stredne a dlho zrejúcich syrov, aby sa urýchlilo ich zrenie a zlepšila aróma.

Výhody používania lipázy:

  • obohacuje chuť mliečnych výrobkov
  • znižuje náklady výrobného procesu, skrátením doby potrebnej na dosiahnutie zrelosti produktov
  • poskytuje lepší buket, ktorý je odolnejší a dodáva individuálnejší „popis“ syra
  • jedná sa o „prirodzený“ zdroj chuti

Dávkovanie a aplikácia:

Dávkovanie je ovplyvnené zložením a kvalitou mlieka. Množstvo použitej lipázy závisí od výsledku, ktorý chcete dosiahnúť -sladká, stredná alebo výrazná chuť.

Doporučené dávkovanie je 7-15g/100l mlieka v závislosti na požadovanej výslednej chuti (mierna až silná aróma). V menších množstvách je vhodná pre syr feta - 2g na 100 litrov mlieka, kyslá smotana 1-2,5 g na 100 litrov mlieka.

Množstvo je tiež závislé od obsahu tuku v mlieku, teplote dohrievania, pH a teplote syrov pri lisovaní.

Potrebné množstvo lipázy je treba rozpustiť v dostatočnom množstve studenej vody a potom pridať do mlieka pred dávkovaním syridla a kultúr.

Skladovanie a doba trvanlivosti:

Skladovanie pri teplote -18°C. Krátkodobé vystavenie kultúry počas transportu má minimálny vplyv na kvalitu kultúry. Doba trvanlivosti je vyznačená na obale.

Krajina pôvodu: Taliansko

Balenie: 1 ampulka

(vyhradzujeme si právo meniť tieto popisy a špecifikácie bez predošlého upozornenia)
 QR code
QR code
 Informačné centrum eshopu

Syrárske sady                                  Syridlá
Chlorid vápenatý
Mliekarenské kultúry                       Bylinky do syrov
Plachty a tvarožníky
Syrárske formy                                Syrársky vosk                          
Filtre na mlieko                                Ostatné pomôcky  

 


©Copyrith Milchema s.r.o. 2014

Doprava
Doba expedície
Poštovné
Možnosti platby
Ako nakupovať
Obchodné podmienky
Reklamácie
Ochrana osobných údajov                  Kontakty                                            Vaše otázky                                       

Milchema, spol. s r.o.
Moyzesova 816/101
01701 Považská Bystrica
+421 0907 036 482
info@milchema.sk
www.milchema.sk

 
Súbory cookies používame pre správne fungovanie našej webovej stránky a jej funkcií. Pomocou súborov cookies si tiež napríklad pamätáme váš preferovaný jazyk, zvyšujeme pre vás relevantnosť zobrazovaných reklám, počítame návštevnosť stránok a pamätáme si vaše nastavenia vykonané na stránke.